CREMA DE BISALTOS CON CRUJIENTE DE JAMÓN

UNA CREMA DE BISALTOS CON JAMÓN O HUEVO DURO

Esta semana os presentamos una receta de la que nos sentimos orgullosos pues es de cosecha propia.

Como es habitual en este espacio, intentamos dar ideas con nuestros productos de la cesta semanal, o sugerencias para aprovechar al máximo las diferentes partes de nuestras hortalizas.

En este caso tenía unos pocos de bisaltos que sobraron de comer y se me ocurrió hacer una crema, pero lo que en principio iba a ser triturar todo y pasar por el chino, derivó en algo más elaborado.

Vamos al lío.

Necesitaremos:

Estos son los bisaltos que sobraron, los separamos del caldo

• BISALTOS
• PATATAS
• QUESO
• LECHE SOJA
• ACEITE
• SAL
• JAMON SERRANO
• HUEVOS

Con tenedor quitamos los granos

Así quedan sin grano

Reservamos por un lado las vainas

Por el otro los granos

Quitamos las hebras presionando ligeramente con los dedos

Reservamos una vez limpios

Cocemos las patatas unos 10-15 min.

Ahora tenemos varias opciones: O saltear los granos con jamón o hacer un crujiente de jamón en el horno, que consiste en poner las lonchas de jamón en el horno entre dos láminas de papel de hornear  y dejar que queden crujientes (unos 10 min. a 170º)

Saltear los granos del bisalto con jamón

Las rompemos a trozos

las lonchas sacadas del horno

Para la crema pasamos por la batidora las vainas limpias, las patatas, la leche de soja, un poco del caldo de los bisaltos, queso (al gusto) y un chorrito de aceite de oliva.

Decoramos con las virutas de jamón cruiente y los granos






Esperamos que os guste, BUEN PROVECHO!!

Decorar con el huevo

ENSALADA CON PATATA, RABANITOS Y CEBOLLETA

Elaboración de la receta ensalada con patata

Como estáis después de este largo fin de semana, de nuevo retomamos nuestra aportación a vuestros menús diarios con los ingredientes de nuestra cesta semanal que recibiréis en casa.  Hoy una espectacular y refrescante ensalada con patata, rábano, cebolla y atún.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

·      6 patatas

·      2 rábanos

·      1 cebolla
·      2 latas de atún

·                  Perejil

·                  Aceite de oliva

·                  Sal
Opcional, unas hojitas troceadas de mizuna, la encontraréis en la bolsita que lleva la cesta

La ensalada con patata la comenzamos poniendo a cocer las patatas en agua y sal, durante 20 minutos hasta que estén tiernas.  Escurrimos, dejamos enfriar y troceamos. 

Por otro lado, partiremos los rábanos en rodajitas, y cortamos la cebolla.
 Ahora, cogemos la fuente en la que vamos a servir este plato de ensalada con patata, y echamos todos los ingredientes, es decir, la patata, el rábano, el atún escurrido, y la cebolla. 
A continuación, la aderezamos con un chorro generoso de aceite, y con otro chorrito de vinagre (la cantidad de vinagre irá con gustos) Para terminar, echamos sobre la ensalada con patata, un poco de perejil picadito, o unas hojitas troceadas de mizuna que encontraréis en la bolsita de esta semana y lista.

Veréis que sencilla y disfrutaréis de un plato completo.

CARDOS CON SALSA DE TOMATE

Cardos en salsa.

               Esta semana vamos con otra receta con productos de nuestra cesta semanal.              

           Otra forma de degustar esta verdura tan efímera en estas fechas.  

Los esquejes de cardo al igual que los de alcachofa, no son otra cosa que los brotes que salen en la base de dichas plantas, al inicio de la primavera, es decir, ahora. Al ser brotes, ni que decir tiene, son muy tiernos.

Ver nuestra entrada  http://cestasdelcampoacasa.blogspot.com.es/2014/04/esquejes-ajetes-y-grillones.html

        

  

Este plato lo podéis servir como tapa, plato único acompañado de un huevo cuajado, o como acompañante de carne o pescado, según preferencias.

Y ahora vamos a por los ingredientes.

NECESITAREMOS   (para cuatro personas)

800 gr. Cardo

500 gr. Tomate triturado. Nuestra conserva de tomate

1 diente de ajo o medio puerro

Una pizca de comino molido

Media cucharadita de pimentón dulce

4 rebanadas de pan frito

Agua

Aceite de oliva

Vinagre y sal

           

CÓMO LOS HACEMOS:

·                     Lavamos los cardos, les quitamos los hilos, troceamos y cocemos.
(Añadir poco a poco sin que pare de hervir el agua)

·                     Ponemos una olla de barro con el fondo cubierto de aceite, añadimos el tomate triturado y dejamos rehogar un poco.

·                     Añadimos el diente de ajo, el comino, la sal y el pimentón.

·                     En una sartén freímos el pan, el aceite no debe estar muy caliente, no queremos el pan muy oscuro, estropearía la salsa.

                  

·                     Añadimos los cardos a la salsa del tomate y rehogamos a fuego muy bajo.

·                     En el vaso de la batidora, ponemos 3 rebanadas de pan, y añadimos agua hasta cubrirlas, si los cardos son naturales, el agua será la de la cocción de éstos.

·                     Batimos y añadimos a la olla donde se están haciendo los cardos, mover con cuidado y seguir a fuego bajo.

·                     En un plato, mojamos la última rebanada de pan y la aplastamos con el tenedor, la añadimos al resto del guiso.

 El plato queda igualmente rico con las pencas de las acelgas.                 

Si lo hacemos la víspera está más bueno.

Antes de llevar a la mesa, se puede cuajar un huevo por comensal en la misma olla.

El secreto de que salga  bueno, es que se haga a fuego muy lento y en olla de barro. 

Buen provecho.

ESQUEJES, AJETES Y GRILLONES

En las economías agrarias que dependían de sus propios recursos, siempre había una época del año que resultaba más dura. Solemos pensar, con cierto sentido común, que el invierno con toda su dureza y escasez de productos vegetales podría ser esa época. Sin embargo, nada más lejos de la realidad, esta podría ser  de cierta abundancia, ya que como buenas previsoras, aquellas sociedades hacían acopio de todo lo que podían en el otoño, el periodo de recolección por antonomasia. Realizaban conservas, cosechaban grano y forrajes, legumbres, elaboraban el vino, aceite, almacenaban fruta,hacían acopio de madera,  se hacía la matacía…

Por lo tanto debemos saber que era precisamente ese tránsito entre final de invierno y comienzo de primavera, cuando ya habían sido consumidos gran parte de los recursos almacenados, era la época más dura.

Pero una vez más, la necesidad estimulaba la imaginación y surgieron aprovechamientos de productos que a día de hoy se han convertido en verdaderas especialidades gastronómicas.

Hoy vamos a nombrar tres de ellas:

Grillones, babosas y calçots:  Su origen es el aprovechamiento de las cebollas que por el paso del tiempo se van grillando, es decir, les salen unos brotes verdes que darán origen al escapo floral y por tanto a las semillas, es ley de vida de todas las plantas. Esas cebollas, se ponen en la tierra, se cultivan y cuando tienen un tamaño adecuado, antes de subir a flor se consumen crudos en ensalada si la cebolla era dulce, o asados o fritos cuando la cebolla era picante. 

Se les suele llamar babosas porque al descomponerse la parte exterior de la cebolla en la tierra adquiere una textura de baba que hay que retirar para sacar el grillón. La variante de los calçots, cultivo muy extendido en Cataluña, consiste en recalzar la cebolla para conseguir un tallo más largo, blanco y tierno, así como una preparación para su consumo asado al fuego y acompañado con salsa romescu principalmente.

Como veis en la foto, unas cebollas que irían a la basura, se han convertido en un bocado exquisito.

 

 

                         

 

Ajetes o ajos tiernos:

Viene a ser lo mismo que para las cebollas, cuando las cabezas de los ajos que se tenían guardadas, se empezaban a grillar, sacaban brotecitos verdes, se enterraban en la tierra enteras. La fecha venía a ser a partir de enero que era cuando empezaban a grillarse, por eso el refrán “a partir de enero pierde dinero el ajero”.

El aprovechamiento suele ser muy variado, desde un simple revuelto con huevo, hasta simplemente cocinados a plancha resultan deliciosos, también pueden formar parte de platos muy variados, por ejemplo, en tempuras, en menestras, como guarnición para carnes y pescados…

  

 Esquejes de cardo o de alcachofa:

 

Una vez cortados los cardos en invierno, vuelven a rebrotar unos cuantos brotes, de pencas muy estrechas y alargadas, al cabo de un mes tenemos unos esquejes tiernos y listos para preparar de maneras muy diferentes.

Es otra forma de aprovechar un cultivo que de por sí ya había dado su cosecha.

 

ARROZ CON VERDURAS

UNA ODA A LA IMAGINACIÓN Y LA CRISIS

Hola de nuevo, esta semana vamos con una receta muy flexible y versátil, podemos a provechar restos pequeños de verduras que nos quedan en la nevera y convertirlos en un plato exquisito y muy completo.
El único límite es nuestra imaginación. Se puede hacer con más o menos verduras.

En este caso hemos puesto puerro, coliflor, col rizada, brócoli, acelga y cuatro alcachofas que empiezan ahora (esperemos que tengamos para poner este año en las cestas). También patata, calabaza y cebolla, esto último lo hice frito y lo reservé para que cada comensal se echara a su gusto, se puede añadir con las demás verduras sin problemas.

Empezamos. Echamos un chorro de aceite en una cazuela ancha, añadimos el puerro y la acelga, dejamos unos cinco minutos y continuamos con la col, el brócoli y la coliflor, pochamos todo sin que se deshaga la coliflor y el brócoli.

Añadimos el arroz, damos unas vueltas y añadimos agua (un poco más que la cantidad de arroz).

Cocemos 15-20 minutos, según el arroz que utilicemos y dejamos reposar.

Freimos las patatas

Salteamos la calabaza 

Servimos y dejamos en platos aparte la calabaza, las patatas fritas y los aros de cebolla frito (por cierto que estaban tan buenos que mis hijas y yo nos los comimos antes de hacerles la foto).

¡BUEN PROVECHO!

ESPAGUETIS CON CEBOLLA, PUERRO Y AJOS TIERNOS

UNOS ESPAGUETIS CON LILIÁCEAS

Para hoy vamos a combinar tres hortalizas de la misma familia que vais a recibir este martes en la cesta.

Ya sabéis las numerosas propiedades que para la salud tienen estas plantas, desinfectantes, bactericidas, diuréticos, así como un aporte de fibra de calidad.

Combinados con un plato de pasta o arroz,  hacen un plato ligero y nutritivo, a la vez que fácil y rápido de preparar.

Vamos con los preparativos:

·                  400 gr. de espaguetis

·                  1 cebolla

·                  1 manojo de ajetes

           1 puerro

·                  Aceite de oliva

·                  Pimienta

·                  Perejil

·                  Sal

Hacer estos espaguetis  no tiene ninguna complicación, y además será algo muy rápido, por lo que resultará un plato perfecto, para esos días en los que vamos con prisas.

Para comenzar los espaguetis, lo que haremos es cortar la cebolla, el puerro y los ajetes. A continuación, pondremos una cazuela al fuego con un chorro de aceite y, cuando esté caliente, echamos la cebolla, el puerro  y un poquito de sal. La pochamos hasta un poco antes de que empiece a reblandecer e incorporamos los ajos. Continuamos, hasta que la cebolla esté tierna.

Mientras, cocemos la pasta en agua y sal, durante el tiempo que se indique en el envase. Después, la escurriremos, la volcaremos en la sartén y añadimos perejil picadito. Removemos bien, y ya tendremos los espaguetis  listos para servir.

También podéis visitar este enlace nuestro para recordar una receta de sopa de borraja, un  sencillo plato que añade algún cambio a la forma de acompañar las borrajas cocidas.

http://cestasdelcampoacasa.blogspot.com.es/2012/12/sopa-de-borrajas.html

Sopa de borraja

¡BUEN PROVECHO!

CREMA DE COLINABOS

Esta semana vamos con una hortaliza poco conocida en nuestras mesas, el colinabo.

Pertenece a la familia de las coles y coliflores, en países fríos es muy utilizada, principalmente por su resistencia a los fríos inviernos que les permite tener verdura fresca en esas fechas.

Esta campaña hemos adoptado una variedad de tipo morado, muy atractiva a la vista pero muy sabrosa y tierna a la vez.

Como en otras ocasiones viajando por internet o consultando a amigos restauradores, hemos sacado esta receta que nos introducirá en nuevos sabores que harán más divertido nuestro menú semanal, esta vez más si cabe debido a la poca práctica que tenemos con esta hortaliza.

Vamos allá.

INGREDIENTES

500 gr. de colinabo
1 cebolla pequeña
1 patata mediana
aceite de oliva
500 ml. de agua mineral
eneldo
100 gr. de berberechos
sal y pimienta

ELABORACIÓN

1                              Pelar el colinabo, la cebolla y la patata, y cortarlas en trozos pequeños.

2                              Echar aceite de oliva en una cacerola y rehogar todo unos minutos.

3                              Cubrirlas con el agua y llevar a ebullición a fuego suave. Cocer unos 20 minutos hasta que las hortalizas estén tiernas.

4                              Retirar del fuego, agregar un poquito de eneldo y reducir a puré con la ayuda de una batidora.

5                              Salpimentar al gusto y servir en platos. Servir con berberechos y una ramita de eneldo.

Gracias a Ana Casanova por su blog tan interesante

http://www.lovefood.es/crema-de-colinabo-con-berberechos/

También si queréis disfrutar de todo su  sabor, podéis hacerlo en ensalada mezclado con la lechuga, cortado a trocitos.


Que aproveche.

COLIFLOR CON ALUBIAS BLANCAS

COLIFLOR CON JUDÍAS BOLICHES

Hoy otra receta con coliflor, a veces no sabemos como variar nuestros platos. En esta ocasión aprovechando la composición de nuestra cesta semanal proponemos un plato que puede alegrar  y variar nuestra cocina.

INGREDIENTES:

COLIFLOR
250 GRS, DE JUDIAS BLANCAS
PANCETA Y 4 AJOS O PUERRO
ACEITE Y SAL
1 LITROAGUA O CALDO DE VERDURAS


Poner a remojo las judías la noche anterior, si no se ponen, les costará unos veinte minutos más cocerse, o menos si se hacen en olla exprés.
Lavar, trocear y cocer la coliflor en el agua o el caldo, escurrir y reservar, (no cocer excesivamente)
En una sartén sofreír la panceta o si lo preferís la sustituis por frutos secos y los ajos.
Cuando estén dorados, no quemados, añadid las judías, saltead y al final añadir la coliflor.

Un plato único que puede aportarnos los nutrientes necesarios si cocemos las alubias con arroz integral, veréis que sabor.

¡Buen provecho!

COLIFLOR CON CALABAZA

Coliflor con calabaza, bacon y piñones

De nuevo otra semana con vosotros con una receta muy de la época.

Posiblemente a algunos os sobró calabaza de la cesta anterior, al preparar los canelones, no os preocupéis, esta receta sencilla y rápida con la coliflor va a dar buena cuenta del resto.

La coliflor se prepara al gusto, hervida o al vapor, que quede al dente (15 minutos).

 La calabaza se hierve un poco también, pero dejándola bastante entera.

 Se sofríen bien en aceite caliente ajos cortados en rodajas finas, tiras de bacon o panceta (opcional) y un puñado de piñones, con cuidado de que el ajo no se queme.

 La calabaza se fríe también con esta mezcla, desde el principio si está dura aún o al final si está ya muy hecha; tiene que quedar ligeramente tostada (otra posibilidad sería prepararla al horno, sin hervir antes, en trozos grandes). 

Se sirve la coliflor templada y encima el rehogado, terminando con un poco de aceite de oliva y una generosa ración de pimienta negra recién molida.

Riquísima, un menú con productos de temporada, donde se demuestra que con ingredientes básicos se puede sacar un resultado exquisito.

¡Buen provecho!

Read more: http://desayunodedomingo.blogspot.com/2011/09/coliflor-con-calabaza-bacon-y-pinones.html#ixzz2u88EVlTv

CANELONES DE CALABAZA

RICOS CANELONES DE CALABAZA

Ya estamos de nuevo una semana más con una sabrosa receta elaborada con los productos de temporada que vais a recibir esta semana con la cesta de verdura.

En este caso fue gracias a unos amigos que nos obsequiaron con esta delicia el día que fuimos a la ferieta de Ainsa, un bonito pueblo del Pirineo que os aconsejo visitar,   sobre todo la parte antigua que es preciosa.

No solamente nos brindaron la oportunidad de saborear estos canelones, sino otras viandas como los pimientos caramelizados que ya pondremos la receta cuando llegue el momento.

Bueno vamos al grano.

Los ingredientes:

Obleas para hacer los canelones

Meida calabaza (1 kg aprox.)

Bacon 150-200 grs

Para la salsa:

nata, queso parmesano y queso azul (si no tenéis estos quesos podéis probar con otros similares o hacer otra salsa, como una bechamel, id probando que es divertido)

sal y pimienta

Elaboración:

Se fríe el bacon. 

Se retira y en ese aceite se rehoga la calabaza cortada a cuadrados pequeños.

Se junta todo y se echa sal y pimienta al gusto.

Se rellenan los canelones

Y la salsa se hace con nata, queso parmesano y queso azul. Y también se salpimenta al gusto.

No tenía nada más. Y están buenísimos.

Con estas cantidades han salido 28 canelones, si los vais a congelar, realizáis eel primer paso y la salsa la hacéis el mismo día que os los vayáis a comer

Gracias a Montse por la receta y a todos por un día tan agradable.

LENTEJAS CON HINOJO Y NABO

Esta semana proponemos un sabor diferente a lo habitual en unas lentejas. Navegando por internet buscando alguna receta que se adaptara a lo que buscábamos dimos con la propuesta de esta semana, unas lentejas con hinojo y nabo, riquísimas. Al final de la entrada ponemos el enlace y agradecemos a Loli esta receta.

Ingredientes para 6 personas

• 600 gr de lenteja pardina
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 3 nabos
• 2 bulbos de hinojo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel, especias al gusto (3 clavos de especie, 6 granos de pimientas variadas, 1/2 cucharadita de cúrcuma)
• (los vegetarianos pueden prescindir de la carne sin problemas)
• 1 hueso grande de jamón serrano
• 1 trozo de jamón serrano 
• 1 trozo grande de tocino ibérico veteado
• 4 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 litros de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo enteros

Elaboración

En una olla grande y honda se pone el aceite y echamos las verduras troceadas y los condimentos, damos unas vueltas durante 5 minutos y añadimos los bulbos de hinojos y las nabos enteros, el hueso, jamón y tocino y añadimos el agua, dejando a fuego fuerte hasta que empieza la ebullición y reducimos a fuego bajo dejando cocer todo por espacio de algo más de 1 hora, sacamos los hinojos y los nabos reservando en un plato, y parte del resto de verdura y algo de caldo se trituran, volviendo a añadir al guiso  para espesarlo y que quede más trabado y consistente, los pequeños tomarán verdura sin darse cuenta ni poner pegas, echamos las lentejas que habremos tenido en agua durante este tiempo, se escurren del agua donde han estado y se integran en la olla junto con las patatas partidas por la mitad, dejaremos durante 35-40 minutos hasta que probemos las lentejas y vemos que están completamente tiernas y no se deshacen, quizás necesiten algo menos, depende del tipo de lenteja, agregamos el concentrado de tomate e incorporamos los hinojos y los nabos para finalizar. No utilizo sal porque en estos platos con las sustancias de huesos y jamón es suficiente y si alguien quiere más sabor siempre puede añadir sin ningún problema.

Por supuesto que esto se puede acompañar con chorizo y morcilla para los más amantes de la chacinas.

¡BUEN PROVECHO!

http://loliestevez.blogspot.com.es/2012/03/lentejas-con-bulbo-de-hinojo-y-nabo.html